« Tous les choix que j’ai faits sont des choix alternatifs pour aller dans le sens d’une meilleur éthique et d’un sens écologique un petit peu plus poussé. Et pour un boulanger, il y a deux grands choix à faire qui sont le choix de sa farine et le choix de son énergie puisqu’il va utiliser un four. Moi je vais utiliser un four électrique parce que je suis un néo-boulanger donc le choix de l’électricité était important. Je suis venu tout naturellement à Enercoop puisque déjà en tant que particulier, je suis avec Enercoop depuis deux ou trois ans. Je n'avais pas eu de problème donc pour moi, c’était une évidence : c'est logique d’utiliser de la farine bio, locale et de l’énergie verte. »